Ulasan

Asal Usul dan Sejarah Pembuatan Wain

Asal Usul dan Sejarah Pembuatan Wain



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Wain adalah minuman beralkohol yang diperbuat daripada anggur, dan bergantung kepada takrif anda "dibuat dari anggur" terdapat sekurang-kurangnya dua ciptaan bebas daripadanya. Bukti yang paling lama diketahui untuk penggunaan anggur sebagai sebahagian daripada resipi wain dengan beras dan madu yang ditapai berasal dari China, sekitar 9,000 tahun yang lalu. Dua ribu tahun kemudian, benih apa yang menjadi tradisi pembuatan wain Eropah bermula di Asia barat.

Bukti Arkeologi

Bukti arkeologi pembuatan wain agak sukar untuk diikuti kerana kehadiran biji anggur, kulit buah, batang, dan / atau tangkai di tapak arkeologi tidak semestinya membayangkan penghasilan wain. Kedua-dua kaedah utama untuk mengenal pasti winemaking yang diterima oleh para ulama ialah kehadiran saham-saham dalam negeri dan bukti pemprosesan anggur.

Mutasi utama yang ditimbulkan semasa proses pembungaan anggur adalah kedatangan bunga hermafrodit, yang berarti bentuk anggur yang kaya akan pendebungaan sendiri. Oleh itu, para vintners boleh memilih sifat yang mereka suka dan, selagi anggurnya disimpan di lereng bukit yang sama, mereka tidak perlu risau tentang penyebaran silang-silang yang mengubah anggur tahun depan.

Penemuan bahagian-bahagian tumbuhan di luar wilayah asalnya juga diterima bukti pembebasan. Nenek moyang anggur liar Eropah (Vitis vinifera sylvestris) berasal dari Eurasia barat antara Laut Mediterranean dan Caspian; dengan itu, kehadiran V. vinifera di luar julat normalnya juga dianggap bukti pembentukan rumah tangga.

Wain Cina

Kisah sebenar anggur dari anggur bermula di China. Residu pada radiokarbon sisa tembikar bertarikh 7000-6600 BCE dari tapak Neolitik awal Cina Jiahu telah diiktiraf sebagai berasal dari minuman fermentasi yang dibuat daripada campuran beras, madu, dan buah-buahan.

Kehadiran buah telah dikenal pasti oleh sisa tartaric / tartratic tartrate di bahagian bawah balang. (Ini adalah biasa kepada sesiapa yang minum arak dari botol yang dipasangkan hari ini.) Penyelidik tidak dapat menyempitkan spesies tartrat antara buah anggur, hawthorn, atau longyan atau cornelian ceri, atau gabungan dua atau lebih ramuan tersebut. Biji anggur dan biji hawthorn telah ditemui di Jiahu. Bukti-bukti teks untuk penggunaan anggur-walaupun tidak khusus anggur anggur-tarikh ke Dinasti Zhou sekitar 1046-221 BCE.

Jika anggur digunakan dalam resipi wain, mereka berasal dari spesies anggur liar yang berasal dari China, yang tidak diimport dari Asia barat. Terdapat antara 40 dan 50 spesies anggur liar yang berlainan di China. Anggur Eropah diperkenalkan ke China pada abad kedua SM, bersama dengan import Silk Road yang lain.

Wain Asia Barat

Bukti kukuh yang paling awal untuk pembuatan wain sehingga kini di Asia barat adalah dari tapak zaman Neolitik yang dipanggil Hajji Firuz, Iran (bertarikh 5400-5000 BCE), di mana deposit sedimen yang dipelihara di bahagian bawah sebuah amphora terbukti campuran tanin dan tartrat kristal. Deposit tapak termasuk lima lagi balang yang serupa dengan satu dengan sedimen tannin / tartrat, masing-masing dengan kapasiti kira-kira sembilan liter cecair.

Tapak di luar julat normal untuk anggur dengan bukti awal anggur dan pemprosesan anggur di Asia barat termasuk Danau Zeriber, Iran, di mana serbuk anggur ditemukan di teras bumi sebelum sekitar 4300 cal BCE. Serpihan kulit buah yang ditanam dijumpai di Kurban Höyük di tenggara Turki pada akhir abad keenam hingga awal abad ke-5 BCE.

Pengimport wain dari Asia barat telah dikenal pasti pada zaman awal dinasti Mesir. Sebuah makam milik Raja Scorpion (bertarikh sekitar 3150 SM) mengandungi 700 balang yang dipercayai dibuat dan diisi dengan wain di Levant dan dihantar ke Mesir.

Pembuatan Wain Eropah

Di Eropah, anggur liar (Vitis viniferapips telah dijumpai dalam konteks yang agak purba, seperti Gua Franchthi, Greece (12,000 tahun yang lalu), dan Balma de l'Abeurador, Perancis (kira-kira 10,000 tahun yang lalu). Tetapi bukti untuk anggur yang diwarnai lebih lambat daripada Asia Timur, walaupun sama dengan anggur Asia Barat.

Penggalian di tapak di Greece yang dipanggil Dikili Tash telah mendedahkan pips anggur dan kulit kosong, terus bertarikh antara 4400-4000 BCE, contoh terawal hingga kini di Aegean. Cawan tanah liat yang mengandungi kedua-dua jus anggur dan tekanan anggur dianggap sebagai bukti untuk penapaian di Dikili Tash. Pokok anggur dan kayu juga terdapat di sana.

Pemasangan pengeluaran wain bertarikh sekitar 4000 kal BCE telah dikenalpasti di tapak kompleks gua Areni-1 di Armenia, yang terdiri daripada platform untuk menghancurkan anggur, kaedah memindahkan cecair hancur ke dalam balang penyimpanan, dan, berpotensi, bukti penapaian wain merah.

Menjelang zaman Rom, dan mungkin tersebar luas oleh pengembangan Rom, viticulture mencapai kebanyakan kawasan Mediterranean dan Eropah barat, dan wain menjadi komoditi ekonomi dan budaya yang sangat bernilai. Pada akhir abad pertama BCE, ia telah menjadi produk spekulatif dan komersil utama.

Yeast wain

Anggur ditapai dengan yis, dan sehingga pertengahan abad ke-20, proses ini bergantung kepada ragi yang semula jadi. Penapaian tersebut sering kali mempunyai keputusan yang tidak konsisten dan, kerana mereka mengambil masa yang lama untuk bekerja, terdedah kepada kerosakan.

Salah satu kemajuan yang paling ketara dalam winemaking ialah pengenalan ketulenan pemula dari Mediterranean Saccharomyces cerevisiae (lazimnya dikenali sebagai yis brewer) pada tahun 1950-an dan 1960-an. Sejak masa itu, penapaian wain komersial telah memasukkannya S. cerevisiae strain, dan kini terdapat beratus-ratus minuman keras pemula yis komersial yang boleh dipercayai di seluruh dunia, yang membolehkan kualiti pengeluaran wain yang konsisten.

Penjujukan DNA telah membolehkan para penyelidik mengesan penyebarannya S. cerevisiae dalam wain komersial selama 50 tahun yang lalu, membandingkan dan membezakan wilayah geografi yang berbeza, dan menurut para penyelidik, menyediakan kemungkinan untuk wain yang lebih baik di masa depan.

Sumber

  • Asal-usul dan Sejarah Purba Wain, dikekalkan oleh ahli arkeologi Patrick McGovern University of Pennsylvania.
  • Antoninetti, Maurizio. "Perjalanan Panjang Grappa Itali: Daripada Elemen Quintessential kepada Bulan Madu Tempatan untuk Sunshine Negara." Jurnal Geografi Kebudayaan 28.3 (2011): 375-97. Cetak.
  • Bacilieri, Roberto, et al. "Potensi Menggabungkan Morfometri dan Maklumat DNA Kuno untuk Menyiasat Domestik Grapevine." Sejarah Vegetasi dan Archaeobotany 26.3 (2017): 345-56. Cetak.
  • Barnard, Hans, et al. "Bukti Kimia untuk Pengeluaran Wain sekitar 4000 Bce di Chalcolithic Late Dataran Tinggi Dekat." Jurnal Sains Arkeologi 38.5 (2011): 977-84. Cetak.
  • Borneman, Anthony, et al. "Ragi Wain: Di Mana Mereka Dari dan Di Mana Kami Mengambilnya?" Jurnal Wain & Viticulture 31.3 (2016): 47-49. Cetak.
  • Campbell-Sills, H., et al. "Kemajuan dalam Analisis Wain oleh Ptr-Tof-Ms: Pengoptimuman Kaedah dan Diskriminasi Wain dari Asal Geografi yang Berbeza dan Ditenun dengan Pemula Malolactic yang Berbeza." Jurnal Antarabangsa Spektrometri Misa 397-398 (2016): 42-51. Cetak.
  • Goldberg, Kevin D. "Keasaman dan Kuasa: Politik Wain Semulajadi di Jerman Ke-19." Makanan dan Makanan 19.4 (2011): 294-313. Cetak.
  • Guasch Jané, Maria Rosa. "Makna Wain di Makam Mesir: Tiga Amphorae dari Pengebumian Tutankhamun." Zaman purba 85.329 (2011): 851-58. Cetak.
  • McGovern, Patrick E., et al. "Permulaan Vinikultur di Perancis." Prosiding Akademi Sains Kebangsaan Amerika Syarikat 110.25 (2013): 10147-52. Cetak.
  • Morrison-Whittle, Peter, dan Matthew R. Goddard. "Dari Vineyard to Winery: Peta Sumber Mikroba Kepelbagaian Memandu Penapaian Wain." Mikrobiologi Alam Sekitar 20.1 (2018): 75-84. Cetak.
  • Orrù, Martino, et al. "Pencirian Morfologi Vitis Vinifera L. Benih oleh Analisis Imej dan Perbandingan dengan Kekal Arkeologi." Sejarah Vegetasi dan Archaeobotany 22.3 (2013): 231-42. Cetak.
  • Valamoti, SoultanaMaria. "Menuai 'Liar'? Meneroka Pengeksploitasi Buah dan Nut di Neolithic Dikili Tash, dengan Rujukan Khas untuk Wain." Sejarah Vegetasi dan Archaeobotany 24.1 (2015): 35-46. Cetak.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos